先日、我が家に母が遊びに来た際に夕食で蕗の煮て（関西、特に京都では”フキの炊いたん”と呼ばれています）卵で絡めた、小さい頃によく食べていた料理を作ってくれ、懐かしい気持ちとなりました。

 

本日は、その料理のレシピではなく、「フキ（蕗：Petasites japonicus）」をご紹介します。

 

 

被子植物　双子葉類
学名：Petasites japonicus
英名：Giant Butterbur、Japanese Butterbur、Fuki
科名：キク科（Asteraceae）
属名：フキ属（Petasites）

 

上の写真は、昨年5月に長野県・鬼無里の奥裾花自然園を訪れた際に観察したものです。

 

フキ（蕗）は、キク科フキ属、日本原産の多年草で日本全体に分布し、海外では北海道より北の樺太や朝鮮半島、中国にも分布します。
丘陵地や山野の土手など、少し湿った場所で自生し、川岸や林の際などにも自生します。

 

草丈は、花期・花後によって異なります。茎は地上には伸ばさず、地下茎を地中で横に長く這って伸ばして増殖させます。

 

①地面に這うような草丈
花期は3～5月（早春）。この頃は葉は地表に姿を現さず花茎（花穂）が伸び始め、これが春の風物詩の1つ「フキノトウ（蕗の薹）」と呼ばれる段階です。
フキ（フキノトウ）は雌雄異花で、苞葉に包まれ、筒状花が密集して頭状花を成しています。花径は5～10mmほどで花弁のようなものはなく、それぞれの筒の中から毛状の突起が出ているような形状です。

 

花の色は白～黄白色と紹介されています。これは雌雄異株に関連しています。
鬼無里の奥裾花自然園のガイドさんが「雄株と雌株を見分ける際、白色＝雌、黄色＝雄」と解説してくれ、基本の花は白色ですが、雄株は花粉をつけるため若干黄色味が入った色合いに見えるとのことでした。
その際、ガイドさんは花を包む葉が広がった頃、「雄株は花（総苞）が隙間なく並びキレイな球体、雌株は葉の間に隙間がある」という別の見分け方も教えてくれました。
上の写真を再度ご覧いただくと、筒状花の先端が白く、花の間に隙間があるのが確認できるため、これは「雌株」ということです。

 

②花後は50㎝前後に草丈を伸ばします（雌株）
雌株は雄しべがないため花粉を出しません。昆虫を招く蜜を出すそうです。
雄株は花が終わると枯れてしまいますが、受粉が終わると雌株は花茎を草丈50㎝前後まで伸ばし、タンポポのように白い綿毛をつけた種（果実）を風にのせて飛ばします。

 

③花後に葉柄が伸びはじめる
花後、花茎とは別に地下茎から地表に葉を出し、葉柄が高さ30～80cmほどになります。
葉は円形に1ヶ所深い切れ込みのあるハート形（腎臓型と紹介する資料も）で、幅が20～30㎝と大きく、光沢はありませんが白色の綿毛が密生しています。
色々と調べていると、葉の中央が少し窪んでいるので皿状になっており、それは葉の切れ込み部分から茎を伝って根に水を送るためにそういった形状になっているとのことでした。

 

フキ（蕗）は日本原産の野菜（山菜）として古くは8世紀ごろから栽培が始められていたそうです。
独特の香りや苦味のあるフキ（蕗）は、山菜の一種としてフキノトウは天ぷらやフキ味噌として、葉柄は煮物や佃煮（きゃらぶき）などとして、現在でも食されており、私も大好物の1つです。

 

山菜として有名なフキ（蕗）ですが、薬用植物としても知られ、フキは気管支粘膜の炎症を鎮める作用があり、蕗の薹には食欲増進効果がある苦味質や精油成分が含まれているため消化を助ける働きなどがあるそうです。

 

私を含め、「蕗は美味しいもの」と思っている方も多いかと思います。
初春のころ、丘陵地や山野の土手を歩いてフキを見つけたら、花の形状をゆっくり観察してもらい、雌雄を見比べてみてください。

 

＜春～夏の花の観察ツアー＞
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花咲く秘島・甑島へ　島の山野草をもとめて 4日間
※甑島の絶景と島を彩る山野草の観察を楽しむ旅

 

5月1日出発 満席！　5月5日出発 まもなく催行！
このツアーで、フキの花を観察しました。
花咲く信州　水芭蕉やカタクリの群生地をめぐる 5日間
※春の花咲く信州へ　花の名所を訪れる4日間

 

4月29日出発　まもなく催行！
花咲く北飛騨の森から上高地へ 2つのフラワーハイキング
※北飛騨の森・池ヶ原湿原と名勝・上高地を専門ガイドと歩く

 

5月23日出発 まもなく催行！（シャクナゲの花咲く季節）
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※亜熱帯植物から高山植物まで　屋久島の植生の垂直分布を体感

 

6月26日出発 まもなく催行！（尾瀬の花の最盛期）
花の尾瀬フラワートレッキングとチャツボミゴケの群生地を歩く
https://www.saiyu.co.jp/itinerary/new/GJGU12/
※高山植物の最盛期を迎える尾瀬で楽しむフラワートレッキング

 

先日、ツアーを発表！
花咲く北アルプスへ　白馬・乗鞍・上高地を歩く
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