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新疆ウイグル自治区 シルクロードの民族と食

林 明子 写真:西遊旅行
 かつてシルクロードの交易路として栄えた都市が多く存在した新疆ウイグル自治区。日本の国土とほぼ同面積の広大なタクラマカン砂漠も持ち、北面にはパミール高原まで連なる天山山脈、南面には玉の産地として有名な崑崙山脈が広がります。この山脈から流れる出る水がオアシス都市をつくりシルクロードを繋ぎました。主な民族は西域南道と呼ばれる崑崙山脈とタクラマカン砂漠の間に多く暮らすウイグル族。そして山岳地帯の草原に暮らすキルギス族やカザフ族。シルクロードの民族とそこに暮らす人々の食をご紹介します。
秋の終わり、テントをたたむキルギス族。この後彼らは家財道具と家畜とともに南へと向かう。
秋の終わり、テントをたたむキルギス族。この後彼らは家財道具と家畜とともに南へと向かう。

キルギス族
パミール高原など山岳地帯に夏は草原にユルトと呼ばれる組み立て式のテントを建て、ラクダやヤギ、羊などの放牧をして暮らします。

ウイグル族
新疆ウイグル自治区の約半分を占める主要な民族。イスラム教を信仰するため各町にはモスクが建てられ朝早くからアザーンが響きわたります。特に田舎の町では野菜や果物など食料品や家畜の売買のため一週間に一回バザールが行われ賑わいます。交通手段はロバ車。ポプラ並木が連なる街道に家族みんなでロバ車に乗って向かう光景がシルクロードの情緒を醸し出します。

キルギス族
キルギス族
テント村からのチョモランマの眺望
ウイグル族
ウイグル族の食卓。ナンや果物、餃子が並ぶ。
ウイグル族の食卓。ナンや果物、餃子が並ぶ。
様々なドライフルーツを売る商店
様々なドライフルーツを売る商店

ドライフルーツと季節の果物
葡萄やいちじく、胡桃やアーモンドなどドライフルーツも豊富です。また5月はトルファンで桑の実、6月以降はメロンの様なハミウリ、スイカ、そして桃やりんご、ナシなど。特に夏は果物が豊富な時期です。

ナン
トヌルと呼ばれる窯で焼かれるパン。新疆ウイグル自治区のナンの基本的な形は丸型。厚さや大きさは地域によって異なり、クチャでは直径50cmもの薄い巨大なナン、カシュガルやホータンでは30cmの中型、ベーグルの様な小型サイズもあります。いずれのナンも保存食としてウイグル家庭の常備食品。
イチジグと葡萄
イチジグと葡萄
ベーグルのような小型のナン
ベーグルのような小型のナン

カバブ
羊肉の串焼き。肉は焼く前にヨーグルトや様々な香辛料、玉葱などとまぶされます。


ラグメン
讃岐うどんのようなこしのある麺に、トマト、ピーマン、玉葱、羊肉をいためたものをかけたもの。具はレストランにより多少の違いはありますが、麺はどこも手打ち麺を使用します。バザールで麺打ちを目にすることもあります。


ポロとヨーグルト
ポロは、黄色とオレンジの人参と羊肉、米を炒めたあとに炊き込むピラフのような食事。最後にザクロや干し葡萄をトッピングすることもあります。このポロにはつけあわせとしてヨーグルトが付いてきます。

カバブとラグメン
カバブとラグメン


ポロとヨーグルト
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スイカやハミウリなど新疆の夏はフルーツの季節
スイカやハミウリなど新疆の夏はフルーツの季節


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